3

Основна частина 1. Визначення патентоспроможності ОГД (винахідницького рівня та промислової придатності)

ОГД. його складові частини

Документи та об'єкти промислової власності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

УКРАЇНА

Україна

Пат. № 7263 А 2007.01.13

МПК A21D 2/36

СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ТИПА КРЕКЕР

Коваленко а.а., Єгорова В.Г. Сергеєва В.П., Коваленко В.М., Данилова Л.М., Роменський В. М.

Заяв. № 94061960, заявл.30.06.1995

1. Спосіб виробництва борошняних кондитерських виробів типу крекер, що включає змішування компонентів, передбачених рецептурою, заміс тіста, ферментацію, плющення, формування заготовок і їх випічку, обробку поверхні виробу рослинним маслом, що відрізняється тим, що в замісі тіста, а також в рослинне масло при обробці поверхні вводять антиоксидант, отриманий з трави чебреця шляхом екстракції 40-47% -ним водним розчином етанолу, що підкисляє, при 60-650С, при цьому в заміс тіста антиоксидант вводять за 5-10 мін до кінця процесу замісу.

2. Спосіб по п.1, що відрізняється тим, що в заміс тіста антиоксидант вводять в кількості 0,05-0,06% від маси жиру в тісті, а в рослинне масло в кількості 0,1-0,12% від маси в перерахунку на сухі речовини антиоксиданту.

Україна

Пат. № 65940 А 15.04.2004

МПК A21D 8/02

СКЛАД ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ, КРЕКЕРИ

Сідун О.А., Сідун К. О.

Заяв. №2003076236, заявл.04.07.2003

Склад для виробництва борошняник кондитерських виробів, що містять зернове борошно і харчові добавки, який відрізняється тим, що він додатково містить борошно чумизи при наступним співвідношенні компонентів, мас.%:

Борошно чумизи 3-40

Харчові добавки 2-5

Зернове борошно Решта

Україна

Пат. № 33094 А 15.02.2001

МПК A21D 13/08

СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПЕЧИВА І КРЕКЕРА

Жалкін М.А., Татарінов Ю.В. Маштакова А.Є., Іванніков Є.В.

Заяв. № 98115962, заявл. 19.11.1998

Відомий спосіб виробництва печива, який передбачає заміс тіста з борошна, води, цукру, соди та вуглекислого амонію, введення пивних дріжджів у кількості 4-6% до маси борошна, причому перед введенням в тісто дріжджі попередньо змішують з цукро, содою, вуглекислим амонієм і водою, суміш витримують при 70-900С протягом 0,5-1 год. Після замісу тіста формують, випікають і охолоджують готове печиво. Спосіб виробництва печива, який відрізняється тим, що есенцію вводять у готовий продукт після випічки шляхом розпилення.

Форма 1.1 Патентна документація, відібрана для подальшого аналізу

ОГД. його складові частини

Документи та обєкти промислової властності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

Україна

Пат. № 33095 А 15.02.2001

МПК A21D 13/08

СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА ПЕЧИВА І КРЕКЕРА

Жалкін М.А., Татарінов Ю.В. Маштакова А.Є., Іванніков Є.В.

Заяв. № 98115963, заявл.10.11.1998

Відомий спосіб виробництва печива, який передбачає заміс тіста з борошна, води, цукру, соди та вуглекислого амонію, введення пивних дріжджів у кількості 4-6% до маси борошна, причому перед введенням в тісто дріжджі попередньо змішують з цукро, содою, вуглекислим амонієм і водою, суміш витримують при 70-900С протягом 0,5-1 год. Після замісу тіста формують, випікають і охолоджують готове печиво. Спосіб виробництва печива, який відрізняється тим, що есенцію поділяють на дві частки, першу з яких вводять в заміс, а другу додають до готового продукту після випічки.

РОСІЯ

Росія

Пат.№ 2276498 20.05.2006

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРА

Санина Т.В., Лукина С.И., Колядина Ю. Е

Заяв. №2004123818/13, заявл.05.08.2004

Способ приготовления крекера включает приготовление имульсии из инвертного сахарного сиропа, сухого молока, поваренной соли, гидрокарбоната натрия, карбоната аммония, лимонной кислоты, сахара, жира, питьевой воды в коли-честве 70% от ее общей массы по рецептуре. Способ также предусматривает замес теста из муки, эмульсии, питьевой воды в колличестве 70% от ее общей массы по рецептуре с последующим введением пиросульфита натрия в виде раствора за 2-5 мин до окончания замеса, расстойку, прокатку, формование и выпечку. В качестве питьевой воды при приготовлении эмульсии и теста используют электроактивированные водные растворы рН= 10,25-11,18.Причем смесь рецептурных компо-нентов для приготовления эмульсии сбивают 10-15 мин. При замесе теста вводят пиросульфит натрия 0,02% к массе муки при использовании "сильной" муки с содержанием клейковины свыше 332%.

Росія

Пат. № 2277777 20.06.2006

МПК7 A21D 13/08

МУЛЬТИЭНЗИМНАЯ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРОВ, ПЕЧЕНЬЯ

Удалова Э.В., Рышкова Т.М., Бровова Г. Б

Заяв. №2005117173, заявл.06.06.2005

Изобретение относится к биотехнологии, а именно к разработкам биотехнологической продукции - мультиэнзимной композиции (МНК), предназна-ченной для использования в технологии получения мучных кондитерских изделий широкого ассортимента. МНК содержит комплекс ферментов бактериальной м грибной протеаз, грибной амилазы и ксиланазы (эндо - и экзодействия), в соотношении единиц активностей бактериальной и грибной протеаз 1,00: (0,119-0,140), протеаз и амилазы - 1, 00: (4,60-6,15), протеаз и ксилазы - 1,00: (26,90-34,60).

ОГД. його складові частини

Документи та обєкти промислової властності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

Росія

Пат. № 2063137 С1 10.07.1996

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРА

Гавриш Л.Т., Гарманова Е.М., Ларина А.А

Заяв. № 94030797/13, заявл.23.08.1984

1. Способ производства крекера, предусматривает приготовления смеси сыпучих компонентов с жыром до получения эмульсии, приготовление раствора пиросульфита натрия, подготовку пшеничной муки, замес теста, его ферментацию и обработку, выпечку, охлаждение и упаковку полученных готовых изделий, отличающихся тем, что в качестве пшеничной муки используют муку пшеничную низшего сорта, которую предварительно смешивают с отрубями пшеничными в соотношении 1: (17,9-18,2), при этом ферментацию теста ведут в течении 25-30 мин при влажности 72-75% и температуре 28-300С.

2. Способ отличающийся тем, что в качестве пшеничной муки низшего сорта используют муку сорта Подольский.

Росія

Пат. № 2056757 С1 27.03.1996

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБНЫХ КРЕКЕРОВ

Медведев Г.В

Заяв. №5042779/13, заявл.18.05.1992

Способ производства хлебных крекеров, предусматривающий изменение черствого хлеба, смешивание крошки с водой и вкусовыми добавками, формование полученной смеси экструдированием при нагревании, сушку полуфабриката и его термообработку, отличающийся тем, что черствый хлеб измельчают до размера частиц не более 10мм, воду вводят в крошку в количестве, обеспечивающем содержание влаги в смеси 26-28%, а формование осуществляют на шнековом экструдере до полного желатирования крахмала смеси при температуре 90-1000С и давлении 9-12 Мпа.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что к хлебной крошке до или во время смешивания с водой добавляют предварительно измельченный до размеров частиц не более 3мм сухой полуфабрикат хлебных крекеров предыдущих выработок.

Росія

Пат. № 2060666 С1 27.05.1996

МПК A21D 13/08

МУЛЬТИЭНЗИМНАЯ КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРОВ

Гребешова Р.Н., Рышкова Т.М., Федорова Л.Г., Шаршапин В.А., Старостин Н.А., Гребеньков В. И.

Заяв. №93057890/13, заявл.29.12.1993

1. Мультиэнзимная композиция для приготовления крекеров, содержащая бактериальную протеазу из Bacillus Subtsllis, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит грибную протеазу в виде комплексного грибного припарата из Aspergillusoryzae при соотношении единиц активности бактериальной и грибной протеазы 1 - (0,119-0.140).

2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит пшеничную муку в качестве наполнителя.

3. Композиция по пп.1 и 2, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит в качестве стабилизатора хлористый кальций в количестве 0,1% от общей массы композиции.

ОГД. його складові частини

Документи та об'єкти промислової властності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

Росія

Пат. № 2049400 С1 10.12.1995

МПК A21D 13/08

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРА "ЗОЛОТЫЕ РЫБКИ"

Шиманов О.М., Перегудова Т.Ф., Бормотова Н.Д., Каплунова Г.М., Симонова Л. М

Заяв. № 94034277/13, заявл.28.09.94

Состав для приготовления крекеров "Золотые рыбки", содержащий инвертный сироп, кулинарный жир, соль, соду, дрожжи и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит отход готовых изделий, предварительно измельченных до размера 30-65 мкм и смешанный с молочной сывороткой в соотношении 1: 2, при следующих соотношений компонентов, мас.%:

Инвертный сироп 2,59-2,6

Кулинарный жир 11,5-11,6

Соль 1,7-1,8

Дрожжи 0,8-0,84

Сода 0,13-0,14

Отходы готовых изделий с

молочной сывороткой 10,5-12,0

Пшеничная мука высшего сорта Остальное

Росія

Пат. № 2049398 С1 10.12.1995

МПК A21D 13/08

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРА "АППЕТИТНЫЙ"

Шиманов О.М., Перегудова Т.Ф., Каплунова Г.М., Симонова Л.М., Овсянников В.А

Заяв. № 94034272/13, заявл.28.09.1994

Состав для приготовления крекера "Аппетитный", содержащий сахарный песок, кулинарный жир, сухое молоко, соль, соду, углеаммонийную соль, пиросульфит натрия и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит постообразный продукт из сухой подсырной сыворотки, смешанной с глюкозо-фруктозным сиропом в соотношении 1: 2, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сахарный песок 0,7-0,8 Кулинарный жир 16,7-16,8

Сухое молоко 1,9-1,95 Соль 1,08-1,1

Сода 2,8-2,82 Углеаммонийная соль 1,3-1,35

Пиросульфат натрия 0,03-0,03

Пастообразный продукт 1,5-1,6

Пшеничная мука

Высшего сорта Остальное

Росія

Пат. № 2017426 С1 15.08.1994

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОМКИ ДЛЯ КРЕКЕРА

Пятибская В.С., Каленов П.А., Гусева Т.Е., Дубоносов Т.С., Шведов И.В.

Заяв. № 4949952/13, заявл.25.06.1991

Способ производства соломки для крекера, предусматривающий замес теста из пшеничной муки, жидкого компонента и остальных компонентов, предусмотренных рецептурой, раскатывание полученного теста в форме полосы толщиной 1мм и нарезание в виде лапши, отличающийся тем, что при замесе теста в его рецептуру дополнительно вводят муку из семян амаранта, а в качестве жидкого компонента используют яйца.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что пшеничную муку и муку из семян амаранта берут в соотношении (100-50): (100-150).

ОГД. його складові частини

Документи та обєкти промислової властності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

Росія

Пат. № 2023394 С1 30.11.1994

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕКЕРА И ГАЛЕТ