Васькина В.А., Маршалкин Г.А., Карушева Н.В., Воронова Е.А.

Заяв. № 4866523/13, заявл.17.09.1990

Способ производства крекера и галет, предусматривающий приготовление эмульсии из жира, меланжа, дрожжей и воды, замес теста, его брожение, формование и выпечку полученных тестовых заготовок, отличающийся тем, что с целью экономиии сырья и повышения качества и питательной ценности изделий, в эмульсию дополнительно вводят биологически активную добавку с рН5,8-6,2 полученную ферментативным гидролизом отрубей и молочной сыворотки с рН 5,0 - 5,8 ферментными препаратами мультиэнзимной композиции МЭК - ХП12 и лактоканесцигом Г20Х и белковоуглеводную добавку с рН5,0-5,4 в количестве 28-46% от массы эмульсии в тесте, полученную ферментативным гидролизом смеси отрубей, остаточных пивных дрожжей и молочной сыровотки. взятых с рН4,7-4,9, при соотношении их в смеси (1: 2) - 4: 4,4: 4,0 ферментным препаратом МЭК-ХП12 в количестве 0,10-0,15% к суммарной массе отрубей и остаточных пивных дрожжей. Дрожжи перед внесением в эмульсию смешивают с белково-углеводной добавкой в соотношении 1: 12-22, взбивают полученную смесь со скоростью, обеспечивающей постоянный приток воздуха в полученную смесь, в течении 25-35мин.

Росія

Пат. № 1837780 А3 30.08.1993

МПК A21D 13/08

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ

Парфенова Т.В., Кудряшева А.А., Платова Е.А., Лепесова Р., Машкин В.Я., Скаскевич Л.А.

Заяв. № 5024906/13, заявл.30.01.1992

1. Состав для приготовления печенья, содержащий пшеничную муку, сахарный песок, маргарин, патоку, пищевую соду, углекислый амоний, соль, эссенцию и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит муку, полученную путем измельчения шрота корня женьшеня до размеров частиц, равных размеру частиц пшеничной муки, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:

Мука пшеничная 25-36

Сахарный песок 19-20

Патока 13-15

Пищевая сода 0,33-0,36

Углекислый аммоний 0,35-0,36

Соль 0,11-0,2

Эссенция 0,12-0, 19

Мука из шрота корня женьшеня 8,8-10,0

Вода Остальное

2. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит эссенцию абрикосовую.

3. Состав по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит мед в количестве 0,18-1, 19% от общей массы состава

ОГД. його складові частини

Документи та об'єкти промислової власності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

Росія

Пат. № 1697675 А1 15.12.1991

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ ТИПА "КРЕКЕРА"

Берштейн Т.С., Зелинская Л.А., Удовина, Шиманов О.М., Перегудова Т.Ф

Заяв. № 4766485/13, заявл.07.12.1989

Способ производства мучного кондитерского изделия типа "Крекера", предусматривает изготовление смеси из соли ми воды, внесение набора химических разрыхлителей, включающих питьевую соду и аммонийную соль, замес теста из полученной смеси муки и компонентов, предусмотренных рецептурой, его прокатку, формование заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что, с целью ускорения способа и улучшения качества готового изделия, набор химических разрыхлителей дополнительно содержит кальций фосфорно-кислый однозамещенный 1-водный, в качестве аммонийной соли используют аммоний углекислый кислый и кальций фосфорно-кислый однозамещенный 1-водный в соотношении 1: 1,2: 1, а введение химических разрыхлителей осуществляют в следующей последовательности: вначале в смесь вводят питьевую соду одновременно с мукой с последующим смешива-нием в течении 2-3 мин, а затем вводят остальные химические разрыхлители, при этом температура теста при замесе поддерживают 25-280С

Росія

Пат. № 1442164 А1, 07.12.1988

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРЕКЕРА

Юодейкене Г.Ф., Плачяс А.А., Прашкявичюс Г.П., Суджене С. К.

Заяв. № 4234526/31-13, заявл.24.04.1987

Способ производства крекера, предусматривающий приготовление суспензии из части муки, преду-смотренной рецептурой, и молочного продукта, ее охлаждение, введение в нее сахара, соли, дрожжей, инвертного сиропа, поверхностно-активных веществ и жира, замес теста с добавлением оставшейся части муки и химического разрыхлителя, брожение теста, прокатку с получением многослойной тестовой ленты, формрвание изделия и их выпечку, отличающийся тем, что с целью улучшения структурно-механических свойств изделий и ускорение процесса приготовления теста, в качестве молочного продукта используют смесь, полученную из творожной сыровотки и пахты, в количестве соответственно 5-7% и 2-3% от общей массы муки, а перед охлаждением при температуре ее клейстеризации в течении 7-10 мин., при этом муку в суспензию вводят в количестве 1,5-2,5% от общей массы муки, предусмотренной рецептурой

ОГД. його складові частини

Документи та обєкти промислової властності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

США

США

Method for making biscuits

Current International Class: A21D 6/00 (20060101), February 2, 2010

Application Number 60562354

Filed: January 28, 2005

Filing Date Apr., 2004

Inventors: Ichiki

A method for making biscuits wherein a dough mixture is dispensed into an agitator. The dough mixture is agitated as it is being dispensed into cavities of a die. The dough mixture is compressed into the cavities of the die by a compression device. The dough mixture is ejected from the cavities of the die by pushing the dough mixture from a top surface of the die out of a bottom surface of the die and onto an apron with an ejection mechanism.

США

Cookie baking sheet with cookie slide-off ramp

Patent № 7011014

Class: A21C 1/00, March 14, 2006

Filed: November 22, 2004

Inventors: Siegel; Jeff (Kings Point, NY), Krent; Adam (Brooklyn, NY), Burnett; David Linn (New York, NY), Lazaroff; William J. (Floral Park, NY)

A cookie baking sheet is formed of substantially flat heat-resistant material including a baking surface in a first plane and defining a rolled peripheral edge and a baking area within the peripheral edge. A generally upright wall is integrally formed with the sheet material and extends along only a first portion of the periphery. The upright wall is provided with a variable vertical height from a maximum predetermined height to a minimum predetermined height relative to said first plane. Baked cookies can only be slid off or pushed off into a receptacle without lifting the cookies along this second peripheral portion or fourth side, which serves as a slide-off chute or ramp.

США

Extrusion baking of cookies containing heat and shear sensitive additives

Current International Class: A21C 1/00 (20060101), December 10, 1991

Inventors: Van Lengerich; Bernhard (Ringwood, NJ), Warren; Cathryn C. (St. Louis, MO)

Assignee: Nabisco Brands, Inc. (Parsippany, NJ)

Appl. No.: 07/489,258

Filed: March 5, 1990

An extrusion processed cookie is produced having shear sensitive particulates and/or heat sensitive additions uniformly dispersed therein. A dry flour blend, including flour, dry milk solids and salt is added to a blending zone of a cooker-extruder with a fat or shortening. The mixture is blended and heat-treated in a heating zone of the extruder under high temperatures without fat separation to form a heat-treated mass. The heat-treated mass is cooled in a cooling zone followed by the addition of a sugar, heat sensitive and/or shear sensitive ingredient to form a cookie composition. Water is also introduced to the cooling zone in an amount effective to produce a dough-like consistency. The heat-treated cookie composition is extruded and shaped into an unleavened and unexpanded cookie dough piece. The cookie pieces are then leavened by heating in a convection, microwave or radio frequency oven to produce a leavened cookie having a crumb-like structure.

ОГД. його складові частини

Документи та обєкти промислової властності

Бібліографічні дані

Формула винаходу

Борошняні кондитерські вироби типа "крекера"

Росія

Пат. № 2248708, 27.03.2005

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРА

Ходус Н.В., Красина И.Б., Русляков Ю.Ф., Осипов А. М.

Заяв. № 2002132521/13, заявл.13.12.2002

Патентуется способ приготовления крекера (сухого печенья), включающий получение теста путем смешивания всего количества расплавленного маргарина, сладкого агента, воды, соли, специи, кунжута, муки пшеничной высшего сорта, химических разрыхлителей, улучшителей до получения однородной массы, прокатку теста на ламинаторе до толщины тестовой ленты 2,5-3,5 мм, формование теста и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве сладкого агента используется натуральный подсластитель сте-виозид, в качестве специи - гвоздика и корица и дополнительно применяют фермент Нейтраза, при этом замещаемые и вводимые компоненты имеют следующие соотношения в кг.: мука пшеничная высшего сорта 5,0-105,0; маргарин 27,08-29,93; кунжут 4,37-4,83; аммоний углекислый 0,44-0,48; корица 0,41-0,45; гвоздика 0,34-0,38; соль поваренная 0,21-0,23; стевиозид 0,17-0, 19; фермент Нейтраза 0,0095-0,0105.

Росія

Пат. №2221430, 20.01.2004

МПК A21D 13/08

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ТИПА КРЕКЕРА

Шнейдер Т.И., Калинина М.А., Глазунов А.А., Казеннова Н. К

Заяв. № 2001125729/13, заявл.21.09.2001

Задачей предлагаемого способа является получение нового продукта "полуфабриката пищевого продукта типа крекеров". В качестве основного сырья для его производства используют сухие и подсушенные сырые обрезки макаронных изделий совместно с комплексной добавкой, что позволяет получить продукт с низкой себестоимостью и высоким коэфициентом вспучивания. Поставленнач задача достигается за счет того, что в качестве исходного сырья используют отбракованную продукцию - сухие обрезки макаронных изделий, а также предварительно подсушенные сырые обрезки, их измельчают и смешивают с жидкой фазой с одновременным введением композиции веществ, увеличивающих коэффициент вспу-чивания до оптимальных значений в количестве до 30% к массе исходного сырья, состоящую из минеральных солей или органических солей, или полисахаридов, или поверхностно-активних веществ. При этом композицию веществ в количестве 0,01-30% к массе исходного сырья, а экструдирование производят при температуре теста в шнековой камере не менее 60 0С.

Додаток А ЗАТВЕРДЖУЮ "______" ______________2010 р. ЗАВДАННЯ № на проведення патентного дослідження по темі: борошняні кондитерські вироби типа "крекера" Етап - дослідження та обгрунтування розробки, розробка продукції. Мета патентних досліджень: визначення патентної ситуації відносно обраної теми. Таблиця А.1. Види робіт під час проведення патентних досліджень та виконавці:

Види робіт

Підрозділи - виконавці

Відповідальні виконавці (П.І.П)

Строки виконання робіт

Звітний документ

1

2

3

4

5

1. Визначення патентоспроможності

група

ТКМ - 16

Науменко К. С

23.03.10 - 13.03.10

1.1-1.2

2. Складання звіту

група

ТКМ - 16

Науменко К. С

Звіт

Керівник роботи Г.В. Дейниченко